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贝博体育平台|用机器人做奶茶,茶里小怪兽进军餐饮自动化

发布时间 : 2021-11-13 浏览: 26731次 作者:贝博体育平台

【贝博体育平台】机器人厨师听得一起是个科幻小说里的桥段——但它早已离我们越来越近。2018年底,软银3.75亿美元投资披萨店内公司Zume,使其以15亿美元估值挤身独角兽行列,Zume的卖点贝博体育平台乃是用机器人制作披萨。某种程度是2018年底,海底捞花费1.5亿人民币打造出了一间智慧火锅店,大量机器人负责管理配菜、传菜、清除餐具、配上锅底。

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今年3月,幸福柠檬和阿里口碑合作,在其首家智慧门店里应用于机械臂制作奶茶。明星初创企业和巨头们的动态指出:让机器人走出后厨、构建餐饮自动化,早已是个显而易见的大趋势——同时也带给了大机会。记者最近认识到的现制茶饮品牌“茶里小怪兽”之后发售了一个“无人奶茶工作站”,其主体是一个臂长1.8米的六轴机器人,能反对18个SKU,摆放在全封闭半透明玻璃房中,可以构建点单——制作——取单全流程无人化,消费者也能在机器前必要看见奶茶的制作过程。

2019年1月,茶里小怪兽的初代概念店在上海徐汇测试运营,14天中收到2000多个订单,最少的一天单天制作了200多杯奶茶,工作时间17个小时。牵头创始人兼任COO高紫梁告诉他记者,茶里小怪兽期望基于自动化和数字化”技术,沦为一个为消费者获取更高品质、更加高性价比、更佳体验的现制茶饮品牌。概念店的试运营可行性检验了消费者对机器人制作奶茶的接受程度,接下来茶里小怪兽不会之后抛光该产品,预计于今年9月构建量产。

茶里小怪兽无人奶茶车站概念图“档口型”奶茶店——体量大、增长速度头顶紫梁告诉他记者,本质上,茶里小怪兽是个茶饮品牌,做到的是餐饮做生意,寄予厚望传统连锁档口形态奶茶店的升级机会。近年来,预示着“喜茶”、“奈雪的茶”等明星项目经常出现,“新的茶饮”早已作为一个独立国家赛道被资本紧密注目。

仔细观察这一方向,可以找到:现制茶饮市场大、增长速度慢。艾媒咨询数据表明,2018年中国新的中式茶饮市场规模超强900亿元。美团评论报告近期报告更加指出,2018年我国茶饮市场全面愈演愈烈,截至第三季度,全国现制茶饮门店数超过41万家,一年内陡增74%。

但现制茶饮门槛不低,产品同质化相当严重,竞争十分激烈,头部品牌也经常陷于产品剽窃争端中。门店大量倚赖人力。茶饮制作流程还包括萃茶、熬珍珠、打奶盖、特冰块等诸多环节,“标准化”是个大难题。在记者最先对喜茶的报导中提到,留样拼配和流水化操作者沦为确保口感统一、产品平稳的关键——这也意味著,品牌必须在员工培训、产品监管等方面投放大量精力,才能构建千店一面。

“相比开大店的茶饮版星巴克们,茶里小怪兽对标一点点、Coco、幸福柠檬,客单价在7-22元,谋求空间更大的腰部市场。”高紫梁回应。作者查找涉及信息找到,幸福柠檬官网表明其门店超强1000家,Coco都可则有报导表明其在大陆门店已突破3000家。这也合乎一般市场逻辑,中端腰部玩家不会占有较小份额。

但与41万的门店基数比起,奶茶店整体的连锁亲率依然不低,存量市场里也有大量个体小店可以代替,且三四线城市仍有大量增量空间。用“自动化”和“数字化”打造出Ultra档口店高紫梁讲解到,茶里小怪兽创立团队在软硬件、自动化及新零售领域经验丰厚,以前更好是服务B末端大客户。

他们指出,预示着互联网基础设施基本成熟期,抵达了自动化和数字化转入民用生活的节点,高效率、低成本的硬件设备不会逐步替代掉反复劳作。在一份麦肯锡2016年的报告中,住宿和餐饮服务(Accommodationsandfoodservice)被列入最有可能被自动化机器代替丢弃的部门,因为在这类服务中,“可被预测的体力劳动”(Predictablephysicalwork)——或者说重复性劳作,占到比十分低,机器几乎可以胜任。在记者显然,用于机器替代人力的大前提是,确保产品质量完全一致。

对于经营者而言,代替的动力在于:机器出品质量标准化、效率平稳、全天平日、不愁讨将近人、管理经营更为省事。但能否被确实拒绝接受,还要看部署和运维成本否抵达更换节点。

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拿连锁档口店的头部玩家之一“一点点”来看,作者从其官网了解到,不包括门店押租金及员工聘用薪资,其单店启动成本大约在40万元左右,员工培训必须60天。先前运营时,奶茶店的成本结构一般是地租5成、人力3成(有所不同店型不会有有所不同)。再行看茶里小怪兽目前研发的无人奶茶工作站,由于仍未转入到量产阶段,设备明确成本嗣后不透漏。但根据团队测算,单店大坪效会是传统门店的6倍,单店返本周期不会在2-4个月。

茶里小怪兽计划推展的店型是:6平米左右小店(设备必须的操作者空间大于人力操作者),1台设备负责管理制作,1位工作人员负责管理与消费者交互、提高体验。这意味著,如果能确保运维成本会过低,由于兼备小店型较低房租、较少员工较低人力,预示着运营周期变长,机器人奶茶店的成本优势不会更为显著。高紫梁回应,近几年来国内工业领域对机械臂的应用于大大增加,涉及技术及上游产业早已较为成熟期。

面临竞争,茶里小怪兽的优势在于:物联网运营能力上不具备技术壁垒,目前的竞品大多使用单PLC管理,构建没法仅有链路的数字化,无法较慢拷贝;茶里小怪兽则在一开始之后设计了远程控制模块,到了大规模拷贝阶段,可以在云端对所有门店里的所有机器监测、管理。而确实到了终局,这一赛道还不会是个“餐饮”做生意,上游供应链掌控、产品研发,以及最重要的品牌建设,都会影响到谁能跑完出来。-贝博体育平台。

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